5 врста укуса и где су њихови рецептори у језику

Укус и укус су речи које изазивају задовољство и благостање, да нам говоре о генерално позитивним перцепцијама и искуствима која нам наш организам омогућава и олакшава у свакодневном животу. И то су речи повезане са храњењем, једењем.

Храњење и храњење су од суштинског значаја за наш опстанак, али истина је да различити елементи имају различите саставе и хемијска својства која и мирис и укус могу да опажају. И да имамо органе са специфичним рецепторима за ове особине, нешто што нам омогућава да опажамо различите врсте укуса.

У овом чланку ћемо поменути Постоје главне врсте укуса.

• Сродни чланак: "Осјећај укуса: његове компоненте и рад"

Осећај укуса и укуса

Пре него што коментаришемо постојање различитих врста укуса, потребно је прво анализирати шта је укус и одакле долази. Ми зовемо арома а перцепција организма о хемијским својствима предмета или хране који је повезан са осећајем укуса. Дакле, сам укус је перцепција која дозвољава тај смисао: баш као што нам поглед омогућава да видимо слике и слух за снимање звукова, у случају укуса хватамо укусе.

Физиолошки гледано, перцепција укуса је посљедица дјеловања одређених рецептора који се називају окусни гумби, који се налазе у бројним папилама које се углавном налазе на нашем језику (иако постоји и дио непца и ждријела)..

Ови пријемници активирају се када до њих дође супстанца са одређеним хемијским својствима, који ће генерисати одговор који ће касније бити пребачен на нервне путеве и након обраде ће бити идентификован са укусом-

Иако опћенито повезујемо укус само с ужитком, истина је да способност да их опажамо може значити разлику између живота и смрти, што је од виталног значаја за опстанак. А то је да захваљујући осећају укуса и перцепције укуса хране можемо да откријемо хемијске особине онога што једемо и предвидимо да ли или не може бити негативно за наш опстанак или, напротив, фаворизује..

• Можда сте заинтересовани: "Психологија хране: дефиниција и примена"

Врсте окуса

Као што смо већ споменули, наш осјећај укуса нам омогућује да откријемо одређену разноликост окуса захваљујући приматељима које имамо на нашем језику (и дио непца). Углавном и до сада, пронађено је пет основних укуса које наше тело може да ухвати.

1. Свеет

Слатки укус је један од најосновнијих и најзначајнијих за људе и друге врсте, који је један од првих укуса који се перципира и један од најчешће тражи највише живих бића.

Ова арома је генерално повезана са угљоводоничним једињењима, као што су шећери, и генерално се сматра да је већина ових рецептора за укус на врху језика.

Исто тако, то је такође један од укуса који се највише повезује са мирисом, перцепција овог укуса и његов интензитет се лако мењају у зависности од ароме хране о којој се ради. Генерално, барем код људи је обично један од пожељних укуса током живота, нарочито у детињству иу старости.

2. Салти

Други основни укус је такозвани слан окус. То је реакција на откривање натријум хлорида и других соли у ономе што стављамо у уста, и то је од суштинског значаја, јер нам помаже да тражимо храну која помаже да се регулише равнотежа електролита у нашем телу и одржава хомеостаза.

У ствари, постоји тзв. Апетит за сол везан за потрагу на биолошком нивоу регулације ове потребе. Она обично почиње да постаје све више релевантна и тражена од стране људског бића док ми растемо и сазревамо, и његове примаоце налазе се углавном у тракама врха језика.

3. Ацид

Овај укус се обично везује за кисело, повезано са поквареном храном. Овај укус потиче од супстанци које су, као што се види из назива ароме, и киселина који би могли имати неку опасност за тијело. Зато је за већину људи обично непријатна и избегнута, барем у раним фазама живота.

Међутим, они такође доприносе регулисању пХ нашег организма, а њихова перцепција је повезана са електричним набојем молекула који долазе у контакт са њиховим рецепторима (очигледно су њихови канали осетљиви на концентрацију протона у њиховим молекулима)..

Присутна је у храни једнако важна као и цитруси. Занимљиво, такође чини се да је повезан са осећајем равнотеже, тип канала (ОТОП1) је повезан са његовом перцепцијом иу вестибуларном систему. Његови главни рецептори су на најдужим тракама или странама језика, близу непца и ждрела.

4. Биттер

Овај четврти основни укус је такође један од најрелевантнијих и први који је посједован, с обзиром да има посебност то је углавном непријатно за људско биће и обично нас упозорава да смо у лошој храни или са токсичним потенцијалом. Међутим, многи људи воле неку храну која има ову врсту укуса, укључујући и пића као што је кафа. Генерално генеришу неорганске соли.

Перцепција овог укуса је важна током цијелог живота, и опћенито намирнице које волимо долазе до нас кроз процес навикавања у којој је у почетку било непријатно. Већина рецептора овог укуса се налази у унутрашњем делу језика, у њеном медијалном делу.

5. Умами

Врсте окуса препознате као такве на традиционалном нивоу, и заправо оне које већина нас учи током формалног образовања, су претходне четири. Међутим, последњих година откривен је нови укус који има чак и специфичне рецепторе на језику.

Говоримо о укусу умами, чији би превод био приближно онај "укусно / укусно" и која је данас ушла у класификацију основних укуса. Перцепција ове ароме је повезана са дејством глутаминске киселине или мононатријум глутамата. Налази се у великом броју производа, укључујући месо, умаке (који се обично користе као појачивач) и сиреви. Сматра се да су примаоци овог укуса распоређени по језику, на његовој површини.

Предложена су још два укуса, а не укус

Звук који је званично прихваћен као такви су они горе наведени, иако постоје и други врсте арома које се предлажу и које су у стању истраживања.

Скроб: укус шкроба и брашна

Још један могући укус који је истраживан на универзитетима, као што је Орегон, још није изашао из теоретског буџета, а тренутно није пронађен (под истрагом) је специфичан рецептор. Овај укус она је изведена из перцепције олигомера глукозе, који се могу детектовати чак и када су слатки рецептори блокирани.

Ради се о скробности, могућем осећају укуса везаном за перцепцију скроба, скроба и брашно као што су хлеб, тестенина или пиринач, и да би се према експериментима различито гледало у зависности од културе и врсте хране коју користимо.

Масни укус

Вероватно ће већина од нас у неком тренутку приметити укус масти комада меса, што је нешто што неки људи сматрају непријатним, док је другима задовољство..

И пре неколико година изгледа да је откривено да барем људско биће има рецептор који детектује киселине из масти (иако је још увијек под истрагом јер се не зна тачно како се од њих обрађују информације).

Овај укус би био одговор на откривање липида у храни, који се могу открити сами по себи (на пример у прженим намирницама), иако је обично повезан са перцепцијом других арома. Обично се сама по себи манифестује као слична горкој. Интересантно је да се чини да они који имају мању способност да их открију имају тенденцију да буду склонији гојазности.

Не-укус: зачињено и задовољство бола

Иако када говоримо о укусима, обично мислимо на прве четири које смо споменули (слатко, слано, кисело и горко), многи људи размишљају о могућности разматрања међу њима и зачињености. И то је то зачињена храна је дио гастрономије многих култура током историје, није неуобичајено чути о храни која има пикантан укус или укус.

Међутим, истина је да се постојање пикантног укуса не сматра таквим, с обзиром да осјећај свраба који производи храна није перцепција хемијских својстава која дају укус храни, већ, у ствари, , је перцепција између топлине и бола. Пикантно нема специфичан рецептор, али је његова перцепција узрокована ослобађањем капсаицина и других компоненти, које стварају да рецептори језика подижу своју температуру на такав начин да генеришу пецкање или свраб који осећамо као спици.

Библиографске референце:

• Цастилло, Т. (2017). Врсте окуса: слатко, горко, слано, кисело и умами. Бон вивеур. [Онлине] Доступно на: хттп://ввв.бонвивеур.ес/тхе-фоод-стреет-јоурнал/лос-типос-де-саборес-дулце-амарго-саладо-ацидо-и-умами.
• Древновски, А.; Хендерсон, С.А .; Дрисцолл, А. & Роллс, Б.Ј. (1996). Перцепције и преференције у укусу соли нису повезане са натријумом код здравих старијих особа. Јоурнал оф Америцан Диететиц Ассоциатион, 96. стр. 471-474.
• Лапис, Т.Ј .; Пеннер, М.Х. & Лим, Ј. (2016). Људи могу да осете олигомере глукозе независно од рецептора слатког укуса хТ1Р2 / хТ1Р3. Цхемицал Сенсес, 41 (9): 755-762.
• Линдеманн, Б., Огивара, И. & Ниномииа, И. (2002). Откриће умамија. Цхемицал Сенсес, 27 (9): 843-844.
• Лопез, Н.Ц. (2014) Укус сланог укуса. Перспективе у људској исхрани, 16: 99-109.
• Мартинез, О.Л .; Моралес, Р. и Орфилиа, М. (2002). Сензорска и молекуларна теорија слатког укуса. Витае, 9 (1): 15-26.
• Русселл, С.Ј. & Цостанзо, А. (2014). Да ли је дебљина шести укус примарни? Докази и импликације Укус, 4: 5. БиоМедицал Централ.
• Иоу, И.Х. Цоопер, А.Ј., Тенг, Б.; Цханг, Р.Б .; Артига, Д.Ј .; Турнер, Х.Н .; Мулхалл, Е.М .; Ие, В .; Смитх, А.Д. & Лиман, Е.Р. (2018). Еволуционарно сачувана породица гена кодира протон-селективне јонске канале. Сциенце, 359: 1047-1050.