Неурогастрономија једе са непцем, актом мозга

У различитим чланцима Психологија и ум Већ смо разговарали о питањима везаним за психологију исхране.

Поље које данас постаје есенцијално, јер култура естетике захтева подршку психологије да би се избегли патологије или поремећаји понашања у исхрани, као што су анорексија или булимија.

Шта је неурогастрономија?

У лечењу гојазности, нико не би сумњао у његову корисност, јер појединци са овим стањем обично пате од проблема коморбидитета са одређеним психолошким поремећајима који могу да утичу на еволуцију и третман њиховог програма побољшања и стога је неопходно да их се открије. Психолози могу да раде са другим стручњацима за исхрану и дијететику у одређеним околностима, пошто неки пацијенти који се подвргну дијететском третману морају бити упућени психологу да би успешно завршили лечење у нутритивној интервенцији..

Али психологија која се примењује на исхрану није важна само за патолошки третман, већ је и корисна у нормалним условима. Последњих година расте интересовање за неурогастрономију, јер је научни и технолошки напредак омогућио да се дубље истражи процес који се одвија у нашем телу и нашем уму око хране. Храњење није само инстинктивни чин, већ пет чула долази у игру, као и одређени психолошки аспекти као што су очекивања, памћење или емоције.

Једе са непцем, актом мозга

Једите са непцем То је чин мозга, зато свака има другачију и субјективну интерпретацију о укусима. Али пре свега, да бисмо разумели концепт непца, морамо бити јасни у вези разлике укус и арома.

Разликовање укуса и укуса

Тхе укус То је једно од наших пет чула као што су мирис, слух, вид и додир, и то је оно што доживљавамо када храна долази у контакт са нашим језиком и другим површинама уста, а то може бити пет: слатко, кисело, горко. , слано и умами. Сада, препознавање укуса је нешто више од препознавања укус. Иако постоји само пет основних укуса, они су комбиновани на различите начине и под утицајем других чула (на пример, мирис и вид) који пружају широк спектар чулних искустава.

Укратко, то се може рећи информације о укусу се прикупљају на језику, специјализованом за пријем, посебно у њиховим специјализованим нервним рецепторима за овај задатак, који су окусни тастери. Они претварају сензорни подражај (укус) у електрични импулс, који се назива акциони потенцијал, који се преноси неуронима који су повезани с тим рецепторима и преносе га до мозга кроз његов специфичан нервни пут. У мозгу се ова информација прима и обрађује, постаје свесна. Али такође, у мозгу се интегрирају и упоређују различита својства хране: њен укус, укус, мирис, текстура ... Стога, када једемо сладолед од чоколаде, осећамо температуру, текстуру или облик.

Меморија, емоције и очекивања интервенишу у искуству једења

Не само то, већ и када пробамо храну друга подручја мозга су повезана са памћењем, очекивањем или емоцијама, зато смо у стању да се сетимо нашег детињства када се вратимо да узмемо колачиће које смо некада јели као деца у кући баке..

А јело није само чин преживљавања. То су примијетили кухари и стручњаци у гастрономији, који су свјесни важности свих осјетила у доживљају окуса, јер знају да ако не би било тумачења која наши неурони чине од спољних подражаја, гастрономија не би постојала.

На пољу истраживања неурогастрономије, наука је последњих година направила различите налазе, као што је то што култура утиче на нашу перцепцију укуса, или је појава кључна за дегустацију хране: пут посуђа с којима ћемо јести, презентацију и боју посуђа, па чак и цијену хране или пића (на примјер, вино), утичу на нашу перцепцију укуса.

Улога исхране у емоционалној равнотежи

Психолози нису само били заинтересовани за неурогастрономију, већ су више од деценије били заинтересовани за њихов однос са емоцијама и добробити. Исхрана утиче на наш ум на различите начине: способност да се концентришемо, наше памћење, наше емоционално благостање или наше стање ума. Здрава исхрана, заједно са здравим навикама, важни су за одржавање емоционалне равнотеже.

Оно што једемо директно утиче на наш ум. На пример, обезбеђивање нутријената и макронутријената (омега 3, триптофан, угљикохидрати ...) неопходни за исправну нутритивну равнотежу. Неуравнотежена исхрана може изазвати специфичне недостатке који се манифестују симптомима или сензацијама као што су апатија, невољкост, раздражљивост, нервоза, умор или недостатак пажње.

Али наша исхрана такође може индиректно да утиче на наш ум, на пример, помажући нам да видимо себе боље. Са друге стране, емоционална равнотежа нам такође олакшава да пратимо здраве навике. Ако смо под стресом или тужни, постаје све теже спровести здраву исхрану.

Храна за расположење: сретна храна

За неколико година гастрономски тренд је био успјешан. То је "храна за расположење" (или кухиња среће), његови следбеници потврђују да то доприноси већем опћем благостању и повећава расположење.

Храна за расположење се састоји од различитих намирница које повећавају производњу хемијских супстанци (названих неуротрансмитери) које утичу на наше стање хумора, као што су ендорфини или серотонин.

Серотонин, кључни неуротрансмитер

Серотонин, који је изведен из аминокиселине која се зове триптофан, шаље поруке унутар мозга и кроз нервни систем и учествује у многим процесима као што је регулисање расположења или апетита. Пошто тело не производи триптофан, оно се мора добити из исхране. Налази се у различитим намирницама: пилетина, млеко, сир, риба, јаја, тофу, соја, ораси, чоколада ...

Наука тврди да су ниски нивои овог неуротрансмитера повезани са негативним расположењем и депресијом. Према томе, појединци са депресивним поремећајима или емоционалним проблемима често иду у потрагу за храном, посебно чоколадом, да се осећају боље и умирују своје расположење, недостатак серотонина изазива различите негативне ефекте на тело, као што су бол, туга или раздражљивост. Често се каже да намирнице богате овом амино киселином делују као природни антидепресиви.

Од тада неуротрансмитер има важну функцију у мозгу успоставља равнотежу између других неуротрансмитера као што је допамин или норадреналин. Ови неуротрансмитери су важни јер су повезани са болом, анксиозношћу или поремећајима у исхрани.