Неурогастрономија, једење са чулима

Када једемо било које јело, процеси који се одвијају у нашем телу иу нашем уму иду много више од једноставне чињенице ингестије хране и варења хранљивих материја. У том смислу, рађа се струја истраживања везана за неурогастрономију која се заснива на свим ефектима који се односе на унос хране.

За разлику од животиња, у већини случајева људи не једу због импулсивног чина, јер, у време једења, пет чула долазе у игру. Поред тога, други фактори као што су памћење, емоције или очекивања су такође повезани са менталним процесима који се развијају када се суочите са плочом.

Разлике између укуса и укуса

Када се анализирају основе неурогастрономије, већина информација долази од укуса и укуса. Пре свега, укус је једно од пет чула, поред мириса, додира, вида и слуха. Укус је могућ захваљујући језику и другим инервираним површинама уста.

С друге стране, када једемо, интервенишу и друга чула, као што су вид или мирис, који нас терају да перципирамо свако јело на другачији начин. Такође,, различити режими укуса су комбиновани тако да можемо добити много информација о храни. Укратко, укус се заснива на прикупљању информација од нервних рецептора присутних у устима.

На тај начин можемо знати окус хране, који је други елемент који је укључен. Дакле, укуси које можемо уочити су, у суштини, слатко, слано, кисело и горко. Комбинација ових есенцијалних арома доводи до укуса сваког конзумираног производа.

С друге стране, други елементи који такође интервенишу у начину на који доживљавамо храну ће бити његов изглед, његова текстура, њен мирис, њен облик, па чак и његове температуре. На тај начин можемо добити много информација ће условити ниво прихватљивости који ћемо показати пре хране.

Значај памћења и емоција

Уз комбинацију укуса и текстура јела, постоје и други фактори који увјетују нашу диспозицију јелу. С друге стране, интервенише неколико подручја мозга, као што су она која се односе на очекивања, памћење или различите емоције. Дакле, испред одређеног јела, можемо врло брзо осјетити како нас нападају успомене у које смо затворили тренутке у којима смо већ јели нешто слично.

То ће, заузврат, довести до различитих нивоа прихватања хране у зависности од тога да ли имамо добре или лоше успомене на одређено јело. На тај начин, неурогастрономија је високо искориштен ресурс у високој кухињи у којој кухари покушавају успоставити различите односе између јела и јела.

Срећна храна: храна за расположење

Осим онога што се односи на осећај укуса, укуса и других менталних процеса, морамо поменути нови концепт, кухињу среће или храна за расположење, изведени из неурогастрономије. Сљедбеници овог тренда то тврде кухиња има висок степен утицаја на опште благостање и расположено.

Дакле, храна за расположење користи сву ту храну подстиче производњу одређених хемикалија у мозгу да повећамо ниво среће. Неки од њих су ендорфини и серотонин.

У случају серотонина, говоримо о неуротрансмитеру који интервенише у преносу порука у мозак. Такође, има везе са хумором и апетитом. То је због тога Серотонин доводи до настанка амино киселине познате као триптофан то се може постићи само дијетом, с храном као што је риба, млијеко, јаја или соја.

Ове супстанце имају веома важне функције у нашем нервном систему, од тада они се баве балансом других елемената, као што су допамин или норадреналин; неуротрансмитери који се опет могу односити на осећај анксиозности или анксиозности, бити у могућности да добију бољу контролу над њима.

Рокане Гаи: када храна служи за лечење душе Рокане Гаи је силована у групи са само 12 година. Од тог тренутка почела је истрага мржње и самоповређивања која ју је навела да једе без контроле са једним циљем: да престане да апелује на мушкарце и тако да више не трпи силовање. Прочитајте више "