10 психолошких трикова које ресторани користе да вам наплате више

Увек је тешко израчунати колико ће се рачун за ресторан повећати. Када питамо конобара за рачун, увијек схватамо да је процијењени износ који смо израчунали прилично кратак.

Друга боца вина препоручена од стране конобара, сочни десерт који сте наручили без консултовања са ценом или порезом, нису једини фактори који утичу на високи рачун, али постоји читав низ психолошких трикова осмишљених да нам плате више него што смо предвидели.

Супермаркет трикови како би потрошили више новца

Ако у чланку објављеном пре неколико недеља откријемо зашто никада не би требало да изаберете друго најјефтиније вино на менију, данас предлажемо да разјаснимо друге стратегије за повећање рачуна. То су дискретне технике које је тешко примијетити са стајалишта потрошача, с којима се оне понављају.

Дисциплина маркетинг анд тхе психологија потрошача Они су детаљно истражили ову праксу која омогућава повећање промета у угоститељском сектору. Мени ресторана је посебно дизајниран за ову сврху, како у својим мјерењима, у свом формату, у кориштеним облицима и бојама, у положају посуђа, коментарима о сваком од њих, начину постављања или писања цене ... све су то елементи који су проучавани на дубљи начин.

Власници ресторана и стручњаци у трговини и маркетингу потпуно су свјесни да је успјешан дизајн сваког дијела писма ће позитивно утицати на профитну маржу пословањао.

Ево најчешће коришћених техника за ову сврху.

1. Не пратите цену са симболом валуте (14.60 уместо 14.60 €)

Студија коју је спровела школа хотелске администрације на Универзитету Цорнелл открила је да су гости који су одабрали плоче користећи слова у којима је симбол валуте изостављен, трошили више новца него што су одабрали кроз слова која су укључивала симбол. Чини се да нас симбол валуте упозорава на специфичност цијена и повезан је са склоношћу штедње.

На тај начин, пут до избегавајте осећај кривице у ресторану трошком који је уређен да се оствари значи изоставити симбол и написати цифру цијене у величини фонта која је нешто мања од описа плоче.

2. Изаберите исцрпан опис посуђа умјесто да означавате само име

"Говеђи бургер са чипком, медитеранском гусеницом, органским чери парадајзом, кришке пецорино сира, лук и карамелизовани ђумбир и свеже паприке". Овај опис одговара јелу "Комплетан хамбургер", али опис га чини много привлачнијим и оправдава његову високу цијену. У ствари, то је показала студија са Универзитета у Илиноису проширење описа сваког јела позитивно корелира са спремношћу гостију да плате више.

Писма која детаљно објашњавају сваки комад је за 27% више од оних ресторана који само наводе име јела. Такође, купци ресторана имају тенденцију да буду задовољнији квалитетом јела јер почињу од боље предиспозиције за уживање у њима, захваљујући сугестија који буди описе.

3. Наведите цене писма у вишекратницима од 5

Стручњаци у дизајну менија и менија истичу да су цене које се завршавају са 9, као што су типичне 9.99, несвесно повезане са производима или услугама упитног квалитета.

Међутим,, цијене завршене у вишекратницима од пет се перципирају позитивније, према истраживању лабораторије за храну и робну марку Универзитета Цорнелл.

4. Ставите имена на таблице

Динерс преферира имена јела која се односе на породицу и дом. Намес лике "Канелони баке", "Карамелизоване јабуке у стилу читавог живота" о "Морски бранцин са поврћем из тетке Исабел" они стварају велико повјерење и чини нас вјероватнијим да их изаберемо испред других без те конотације.

Буђење и манипулисање емоцијама, као и изазивање асоцијација у сећању на одређена јела са сећањима на срећу у дому вољене особе, једна је од најснажнијих и најефикаснијих стратегија у угоститељској индустрији..

5. Повезивање са аутентичношћу повезивањем јела са географским подручјем

Навести поријекло састојака у називу јела је једна од најчешћих техника за истицање квалитета производа и, према томе, повећање завоја и њихове цијене. Географске напомене или ознака порекла његују се властитим рекламним кампањама, којима власник ресторана има користи од бесплатног публицитета (иако је можда цијена која је плаћена за производ већ укључена у повећање цијене).

Класичан начин повећања привлачности јела је да се подстакне осећај да је плоча једна супериор куалити.

6. Прикажите фотографију звјезданих јела у менију

Узрок доброг визуелног утиска најбољих јела ресторана, често најскупљег, Ствара сензацију код купца да ово јело има посебне карактеристике, као што је наведено у истрази коју је спровела Асоцијација за истраживање потрошача.

Ова техника маркетинга не важи за све типове ресторана, јер, на пример,, на мјестима с одређеним престижем, овај начин истицања појединих јела на јеловнику се обично сматра неадекватним међу ресторанима.

7. Понудите контрасте користећи плодове мора

Укључите у јеловнике јела са врло високим цијенама, које, на примјер, троструко или четвероструко више од просјека изборника, имају функцију мамљења, јер Предлаже да се упореде цене и да се гостима остави утисак да су јела јефтинија онога што они заиста јесу.

Иако је могуће да се ова јела са претјераним цијенама ријетко користе, користе се тако да купац перципира просјечну цијену остатка понуде као прихватљиву..

8. Пронађите најпрофитабилнија јела на врху непарне странице

Истраживања о моделима читања писама у хотелском бизнису од стране клијената су многобројна и разнолика. Ове студије указују на то Динерс фокусирати своју пажњу на горњем десном дијелу изборника, феномен који су угоститељи искористили да у ову парцелу смјесте најпрофитабилнија јела; оне које стварају више користи.

То показује зашто гости боље памте јела која се налазе у овој позицији, јер посвећују више пажње и времена.

9. Обезбедите избор јела са менијима за дегустацију

Ова пракса олакшати одговорност купаца у избору јела. Иако јеловник за дегустацију обично садржи прихватљиве количине хране, они су такође врло профитабилна опција за власника објекта.

10. Подешавање просторије меком музиком, по могућности класичним

Истраживање Универзитета у Лестеру открило је да ресторани који постављају сцену са музиком уђу више, под условом да имају добар укус на изборима.

Ресторани који се аклиматизују са класичном музиком су они који највише користе, зато што стварају осећај у већој куповној моћи и одређену обавезу да троше више на прилагођавање контексту. Међутим, локално становништво које се аклиматизује са поп музиком може да види како продаја пада до 10%.