Врсте масти (добре и лоше) и њихове функције

Липиди су органски биомолекули који се обично формирају угљеником и водоником и, у мањој мери, и кисеоник. Међутим, понекад могу да садрже и фосфор, азот и сумпор.

Свет липида може бити збуњујући терен, јер се изрази липиди, масти, масне киселине или триглицериди могу користити наизмјенично, иако то не значи исто. У овом чланку ћемо се фокусирати на масти и њихов нутритивни значај, тако да нећемо улазити у детаље о другим важним функцијама липида, као што су: структурна или транспортна функција.

Једноставни липиди и комплексни липиди

У групи липида налазе се многа органска једињења која, у основи, имају две битне карактеристике: нерастворне су у води и растворљиве су у органским растварачима. На традиционалан начинОбично се прави разлика између једноставних липида (естери масних киселина и алхола) и комплексних липида.

Најважнији једноставни липиди су триглицериди, који се обично називају мастима, јер се складиште у масном ткиву и главни су састојци биљних уља и животињских масти, а чија је функција у основи енергична, иако изолујућа. Триглицериди су састављени углавном од масних киселина, на пример, фалмичне киселине. Сложени липиди, с друге стране, обично обављају структурне и функционалне мисије.

• Сродни чланак: "Врсте гојазности: карактеристике и ризици"

Липидне функције

Генерално, функције липида су:

• ЕнергијаЗа сваки грам липиди дају 9 Кцал. Ако унос масти премашује дневне потребе, оне се складиште директно у адипозном ткиву у облику триглицерида.
• Струцтурал: Неки липиди као што је холестерол су део ћелијских мембрана и прекурсори су хормонских стероида, жучних киселина и витамина Д.
• Транспорт: Транспорт витамина растворљивих у мастима (А, Д, Е, К и каротеноиди).
• Повећајте укусност: Обогатите укус хране

Поред тога, липиди обезбеђују есенцијалне масне киселине за тело

Есенцијалне и не-есенцијалне масне киселине

Масне киселине, као и код аминокиселина, могу се поделити на есенцијалне и не-есенцијалне. Разлика је у томе што их есенцијално мора појести од исхране, а не-есенцијално може произвести тијело. Иако су есенцијални производи класификовани у породице као што су Омега 3 масне киселине, најпознатије су, на пример, линолна киселина или алфа-линоленска киселина.

• Можете сазнати више о есенцијалним аминокиселинама у нашем посту: "20 врста протеина и њихове функције у телу"

Масти (или масне киселине) засићене, незасићене или транс

Масне киселине, према њиховој хемијској структури, могу се класификовати на различите начине:

Засићене масти

Све намирнице које садрже масти се састоје од различитих типова масти, али се количине сваке врсте обично разликују у зависности од врсте хране. На пример, свињетина је богата засићеним мастима, док су бадеми богати незасићеним мастима (такође познатим као здраве масти).

Масне киселине ових масти они немају двоструке везе у свом ланцу и генерално су чврсти на собној температури. Тело не може у потпуности да искористи ову врсту масти, која се на крају акумулира у артеријама, што може изазвати озбиљне здравствене проблеме. Зато се различите организације специјализују за ово питање и упозоравају да би конзумирање ове врсте масти требало да буде умерено.

Засићене масти повећавају холестерол више од било које друге врсте масти (осим транс масти, што ћемо видети касније), тако да прекомерна потрошња може повећати биосинтезу холестерола и имати тромбогено дејство. Налази се у намирницама животињског порекла као што су месо, кобасице, млеко и његови деривати (сир, сладолед).

Незасићене масти

Незасићене масти Познате су као здраве масти јер подижу добар холестерол, стабилизују откуцаје срца, ублажавају упалу и, поред тога, пружају друге корисне функције за наше тело. Ова врста масти се налази претежно у биљној храни и риби.

Могуће је разликовати два типа:

• Мононезасићене мастиОва врста масти се налази, на пример, у маслиновом уљу, а најпознатија мононезасићена масна киселина је олеинска киселина. Они су обично течности на собној температури и имају једну двоструку везу у својој структури.
• Полиунсатуратед: Они се налазе у намирницама биљног порекла, рибе и морских плодова. Они имају две или више двоструких веза у својој структури и неопходни су. Разврставају се у групе као што су Омега-6 (линолна и арахидонска киселина) или Омега-3 (линоленска киселина, еикосапентаеноична или докосахексаеноична)..

Транс масти

Ако су засићене масти дугорочно штетне за организам, још горе су транс масти (обрађене масти) које се налазе у хидрогенираним уљима и одређеним процесираним намирницама. Технолошки процеси, као што су хидрогенација, прерада нафте, итд., Изазивају хемијску трансформацију у одређеним масним киселинама, што их чини штетном супстанцом за наше тело.

Здравствени стручњаци већ дуго упозоравају да дијете са високим садржајем транс масти повећавају бета-амилоид у мозгу, што је повезано са Алцхајмеровом болешћу. Осим тога, магазин Неурологи објављено истраживање које је открило да је ова врста масти повезана са контракцијом мозга и повећаним ризиком од можданог удара.

• Сродни чланак: "15 намирница које штете здрављу нашег мозга"

Друге класификације масти:

Поред горе наведеног, маст се може класификовати на различите начине:

Према пореклу

Масноћа се такође може класификовати у зависности од извора из којег се добија и може бити биљног или животињског порекла. Примери животињске масти су они који се налазе у јајима или телетини; док су они биљног порекла, на пример, они који се налазе у орасима или маслинама.

Према својој форми

Према њиховом облику могу бити чврсте или текуће. Течности су познате као уља и чврсте као масти.

Према вашој видљивости

Коначно, масти се могу класификовати као видљиве или невидљиве. Видљива маст је, на пример, она која је у комаду слабине, тако да је могуће уклонити је и не конзумирати. Насупрот томе, невидљива маст је, на пример, она која се налази у млеку.