Адитиви у храни, какве су, какве су врсте и ефекти на здравље

Сигурно је да је велики део популације чуо за то присуство адитива у храни које купујемо, посебно у припремљеном или пакованом, често се труде да избегну потрошњу када се баве нечим негативним.

С друге стране, познато је да иако постоје велики економски интереси и нису потпуно здрави ако се акумулирају, они имају и своју улогу у одржавању очувања хране. Постоји много контроверзи са овим производима.

Шта су прехрамбени адитиви, за шта су и шта су њихови ефекти на нас? О овој теми ћемо говорити кроз овај чланак.

• Сродни чланак: "Која је разлика између хране и исхране?"

Адитиви у храни: за шта су и шта су?

Они добијају назив прехрамбених адитива за скупину супстанци које природно нису део хране и додају се у њих како би се додати, побољшати или модификовати било које од његових карактеристика, без додавања или уклањања било којих нутритивних својстава дотичне хране.

Уопштено говорећи, главни циљ додавања ове врсте производа је да се што је могуће дуже штити њихово очување или да се побољша укус. Али има и санитарни смисао, јер храна у лошем стању може претрпјети промјене и узгајање бактерија, гљивица и других супстанци опасних по здравље.

Иако када говоримо о прехрамбеним адитивима, генерално мислимо на синтетизиране производе, истина је да је човјечанство кроз повијест користило сол, шећер или сумпор диоксид за ову сврху. Или је чак створила процедуре као што је пушење које омогућава очување хране. Али, мало по мало, нове су генерисане у сврху повећава време чувања хране, побољшати арому, изглед или укус или смањити трошкове производних процеса.

Његове главне врсте

Када говоримо о прехрамбеним адитивима, не говоримо о нечему хомогеном, већ о низу елемената који се додају храни, али у стварности могу се груписати у различите врсте адитива у храни са различитим својствима или циљевима. Дакле, можемо наћи неке од следећих врста адитива за храну.

1. Конзерванси

Вероватно најпознатија група адитива у храни чија функција има највише смисла, конзерванси су они производи који се користе у сврху избегавати пропадање хране због активности микроорганизама. Међу њима се могу наћи сорбинска или бензојева киселина, али и контроверзна једињења као што су нитрати у маринираним и кобасицама..

2. Флаворингс

Адитиви за храну се додају као ароме које се додају да би побољшати арому и укус хране.

Генерално, производи биљног поријекла или производи који имитирају арому, укључујући орашасте плодове, чине дио ове групе. Обично се налазе у слаткишима, колачима, винима или житарицама. Елементи као што је шећер такође се могу сматрати аромама, иако не добијају такво разматрање на правном нивоу.

• Можда сте заинтересовани: "5 врста укуса и где су њихови рецептори у језику"

3. Боје

Боје су група прехрамбених адитива, који могу бити природни или синтетички, чија је главна функција побољшање визуелног изгледа хране. Због тога је његова употреба усмерена на давање више боје производу. Имамо пример у шафрану или хлорофилу или у случају синтетичког еритрозина или тартразина. Међутим, то се мора узети у обзир Многи од ових производа могу допринети стварању неких здравствених проблема.

4. Антиоксиданти

Док многе намирнице природно садрже антиоксидансе, Уобичајено је да се у многим намирницама додаје синтетички како би се спречило хрђање и лоша храна, као и лош изглед и укус.

Главни циљ је спречавање оксидације и губљења масти из хране. Оне могу бити елементи који директно уклањају оксидирајуће супстанце из хране или супстанце које фаворизују и потенцирају природне антиоксиданте који су већ присутни у самој храни.. Пример је нађен у Л-аскорбинској киселини, углавном у воћу иу пакованој, млечној киселини и лимунској киселини.

5. Стабилизатори, згушњивачи, гелирајућа средства и емулгатори

Иако се свако од ових имена односи на врсту адитива, сви они деле чињеницу да се његова употреба заснива на промени структуре и састава хране, омогућавајући генерисање веома разноврсних производа, који су у устима веома различити упркос томе што се у устима разликују имају исто порекло Омогућавају нам да више конзистентности дамо текућој храни, као и стварају гелове и емулзије. У већини случајева они сами по себи нису пробављиви. Примери за ово се налазе у пектинима или сорбитолу.

6. Ацидулантс

Други тип адитива за храну који је класифицирала Свјетска здравствена организација јесу средства за закисељавање. Ови производи имају за свој главни циљ регулише ниво киселости хране или промени укус производа. То је типично за безалкохолна пића, у којима се користе сулфати као што су натријум или калцијум.

7. Побољшивачи укуса

Ми називамо појачиваче окуса на тај скуп супстанци које омогућавају да се повећа перцепција укуса хране у којој се додају, у принципу. без појачивача који има сопствени укус. Најпознатија је Л-глутаминска киселина, која је у високим концентрацијама одговорна за укус умами.

8. Сладила

Заједно са конзервансима и бојама, заслађивачи су најпознатији прехрамбени адитиви, а можда и они које крајњи потрошач највише користи свакодневно, без обзира да ли изабрана храна води до ње..

Заслађивачи су скуп супстанци које се додају храни како би се добио слатки укус. Генерално, ово су производи који су створени да замене употребу шећера, што је неопходно за људе са одређеним болестима. Сахарин и аспартам су најпознатији, заједно са стевијом (овај део природног производа) и глицирином.

9. Модификовани скробови

Овај тип адитива је карактеризиран тиме што се заснива на својствима скроба да разради адитиве са својствима везивања, тј. Комбинујте и држите заједно две или више врста хране које се саме по себи не би мешале.

10. Ензимски препарати

Ова врста адитива у храни је препарат на бази природних протеина који има за циљ да генерише биохемијске реакције у намирницама, покушавајући да замени оне процедуре које би требало да се користе хемијске супстанце.. Типично за припрему колача, ферментисаних производа или воћа. Такође, могуће је да препарат није укључен у коначни производ који долази на сто.

Ефекти на здравље

Као што смо видјели, адитиви у храни се сматрају корисним производима и користе се у циљу очувања или покушаја побољшања коначног производа, или смањења трошкова њихове производње. Али, иако обично конзумирамо адитиве стално, истина је да су многи од њих под истрагом јер су у високим пропорцијама и са уобичајеном потрошњом. могуће је да фаворизују појаву различитих здравствених проблема или чак да постану директно токсични.

Међу различитим проблемима који могу проузроковати, можемо уочити да неки адитиви могу изазвати алергијске реакције код неких људи, као и могућност да они отежавају варење хране, проблеме апсорпције, промјене излучивања или могу доћи до тешких или уништити. неке корисне компоненте хране којој се додају.

Такође, у неким случајевима су били повезани са њима потешкоће у транспорту кисеоника у крви, за тератогене ефекте који могу штетити фетусима трудница или чак у неким случајевима повећати вјероватноћу појаве рака, као што је то случај са нитратима. Такође треба имати на уму да су неки од њих познати по својим краткорочним ефектима, али подаци о могућим дугорочним ефектима су непознати или уопште нису јасни..

Упркос томе, мора се рећи да постоји неколико организација које процјењују ниво токсичности адитива у храни и регулирају њихово присуство у храни како би се смањили и покушали елиминирати ризици. Између осталог, може се регулисати ниво употребљених адитива, или у случају да је посебно посебно опасан чак и забранити њихову употребу. Ипак, може бити корисно процијенити врсту елемената који су дио хране коју једемо.

Библиографске референце:

• Ибанез, Ф.Ц .; Торре, П. и Иригоиен А. (2003). Адитиви за храну Публиц Университи оф Наварре.
• Светска здравствена организација. (2018). Адитиви за храну ВХО [Онлине]. Доступно на: хттп://ввв.вхо.инт/ен/невс-роом/фацт-схеетс/детаил/фоод-аддитивес.