Ксантан гума користи и својства овог састојка

Ксантан гума је састојак који је повећао своје присуство у производима на полицама прехрамбене индустрије.

Иако није уобичајено да приликом куповине производа пажљиво провјеравамо етикете како бисмо прочитали сваки од састојака који га састављају, обично провјеравамо укус и можда податке о нутритивним вриједностима, али ако погледамо можемо провјерити да је ксантанска гума већ присутан у многим производима.

Али ... Шта је ксантан гума? Која је његова употреба и зашто је постала популарна?

• Сродни чланак: "12 састојака које треба избегавати у козметици јер су штетни"

Ксантан гума: његова употреба и својства

Ксантхан гум је полисахарид високе молекулске масе који се добија ферментацијом угљених хидрата. Његова висока способност за растворљивост и стабилност у присуству соли и његова отпорност на ензиме учинили су ову супстанцу једним од главних полимера који се користе у прехрамбеној индустрији..

1. Својства ксантан гуме

Молекуларна структурна крутост ове гуме даје јој необична својства као што су топлинска стабилност, толеранција у киселим, киселим и базичним растворима. Представља стабилан вискозитет у широком опсегу температуре и отпорност на ензимску деградацију.

Растворљивост

Није растворљив у органским растварачима. Лако се раствара у високим и ниским температурама. Прво се мора потпуно отопити у води и затим додати одабрани растварач уз стално мијешање.

Вискозност

Водени раствори ксантан гуме Они су веома вискозни. На овај вискозитет не утиче температура ни у температури смрзавања ни у тачки кључања. Због тога је изабрана од стране прехрамбене индустрије, јер својства финалних производа тамо гдје се користе остају стабилна без обзира на то да ли су у расхлађивању, на собној температури или чак у врућим подручјима..

Реолошка својства

Раствори ксантан или ксантан гума су псеудо-пластични, важна карактеристика у стабилизацији суспензија и емулзија. Ова псеудо-пластична својства побољшавају сензорске карактеристике финалног производа (уста, ослобађање укуса), а такође обезбеђују висок степен мешања, пумпања и сипања.

Сва ова својства чине ксантанску гуму веома траженом састојком у прехрамбеној индустрији, јер пружа многе предности и чини је одлична алтернатива за људе са целијаком у припреми пецива, остављајући хлеб да се спушта, појачајте укус и дозволите складиштење на хладно или топлоту.

• Можда сте заинтересовани: "Психологија и исхрана: важност емоционалног храњења"

2. Примена овог састојка у храни

Примена ксантан гуме у прехрамбеној индустрији иу припреми домаће хране је много и разнолика.

То је због тога што захваљујући својој природи и својствима омогућавају додавање текстуре, укуса, вискозности и Замените састојке као што су неки адитиви, конзерванси или глутен које су штетне по здравље или које су неке особе алергичне.

Пекара

Ксантхан гум Користи се углавном у пекарским производима јер им помаже да боље спуштају замену глутена у рецептима, али његова употреба је једнако ефикасна у другим врстама хране.

Сладолед

Ефикасан је у прављењу сладоледа, јер успорава формирање кристала у смрзавању, тако да резултира у много кремастијем производу.

Ароматизована индустријска и пакована пића

За пића која укључују воћну пулпу, ксантан гуму Користи се за држање делова воћа суспендованих, дајући му бољи изглед.

За ову способност да задржи у суспензији чврсте елементе који нису растворљиви у течностима, ксантанска гума се широко користи у индустријским пићима, јер је такође компатибилна са осталим састојцима.

Производи са ниским садржајем масти

Невероватна употреба ксантана или ксантан гуме је да се нискокалорична храна примењује да би се заменио пријатан осећај који производи масна храна.

У лаком кокосовом млеку додаје се ова гума да надокнади недостатак масти, и то изазива осећај када га узмете сличан је оном кокосовог млека са мастима.

Сирупи

Гума побољшава флуидност и адхезију сирупа на плодове сладоледа или палачинки контролно отјецање и продирање.

Фармацеутске и козметичке апликације

Ксантан гума се користи као згушњивач у сирупима или као стабилизатор у емулзијама за фармацеутску индустрију. За козметику је корисно за стабилност коју пружа при пХ температура, соли и киселине, као и промене у силама као што је агитација, тако да се у производима за чишћење, кремама и маскама често користи.

Препоруке за кућну употребу ксантан гуме

Нуспојаве су минималне. Међутим, може изазвати дистанцу гаса и абдомена код људи са високом осетљивошћу на стомак. Такође,, не садржи масти или протеине; Углавном се састоји од дијеталних влакана, тако да може бити корисно и за спортисте или људе који желе да се брину о свом лику.

Неке препоруке за кућну употребу у хлебу су да се брину о количинама које се додају, јер ако се користи мало, хлеб може бити крхак и тврд, а ако се користи превише, хлеб ће изгледати смањено када се извади из рерне и настави да смањује његову величину још неколико дана касније.

Такође је потребно узети у обзир који тип течног брашна, ароме и друге састојке се додају, јер свака од њих мења или потенцира својства ксантан гуме.

Ксантан гума није токсична и Америчка агенција за храну и лијекове одобрила је ФДА као додатак храни 1969. године без икаквих ограничења или ограничење количине.

Библиографске референце:

• Баррере, Г.Ц., Барбер, Ц.Е. и Даниелс, М.Ј. (1986) Интл. Ј. Биологицал Мацромолецулес, 8 (6): пп. 372-374.