Осећај укуса његових компоненти и рада

Једење је задовољство. Већина људи ужива у добром јелу, изазивајући пријатне сензације које су зачињене могућим присуством компаније (а то је да је од давнина вријеме за храњење било нешто што је служило као друштвени чин, доприносе стварању заједнице). Чињеница да је овај чин угодан на органском нивоу, осим других разматрања и елемената, у великој мери дугујемо осећај укуса, о чему ћемо говорити кроз овај чланак.

• Можда сте заинтересовани: "11 делова ока и његових функција"

Осећај укуса и његова корисност

Осећај укуса је једно од наших ектероцептивних чула (поред вида, слуха, мириса и додира), што нам омогућава да ухватимо информације које долазе из медија. То је способност опажања и обраде скупа хемијских својстава елемената које уносимо, посебно везаних за један од основних животних процеса: храна. Укус је оно што нам омогућава да ухватимо укусе хране, нешто што нам омогућава да изаберемо и ограничимо потрошњу хранљивих материја.

И не конзумирани елемент нам омогућава да идентифицирамо укус, већ процес који сваки од нас ради на нервном нивоу. На исти начин, само ће ова обрада обележити ако доживљавамо укус као апетит или одбојност.

Суочавамо се са једним од најрелевантнијих чула када је у питању допуштање нашем опстанку: перцепција укуса даје нам на знање да ли је храна у добром или лошем стању, да то може бити отровно, или чак и разумјети ако садржи неке кључне елементе које наше тијело треба (углавном шећер или сол).

Још један аспект који треба нагласити о осећају укуса је да је дубоко везани за други хемијски смисао имамо: мирис. Његова повезаност је толико близу да, у ствари, мирис може да утиче на окусну перцепцију.

• Сродни чланак: "Неурогастрономија: једење непцем, чин мозга"

Укус и његови рецептори

Осећај укуса углавном обухвата перцепцију пет начина укуса, који имају различите рецепторе. Наведене модалитете су већ познате четири: слатко, горко, слано и кисело, на које се додаје недавно откривено и мало специфицирано пето, унами (које је повезано са натријум моноглутаматом присутним у неким намирницама).

Рецептори осећаја укуса они су део пупољака језика, непца и ждрела. Конкретно, они су на дугмадима или укусним пупољцима, те ћелије су биполарне и имају кратак живот. У ствари, ћелије укуса морају се непрекидно регенерисати.

Постоје веома различите врсте укусних пупољака, од којих свака има различиту количину и распоред тастера који садрже рецепторе. Међу њима смо пронашли обе базалне ћелије, које би још увек биле недиференциране матичне ћелије које ће постати рецептори и које се генеришу сваких десет дана да би замениле оне које умиру, као што су станице рецептора или саме хеморецептори.

Ове ћелије нису саме по себи неурони, већ део епитела, који ће преносити информације на влакна која их снабдевају. Постоје и филиформне папиле, распоређене по површини језика, али за које се сматра да не доживљавају укус, али само доприносе померању хране.

Не постоји ниједан тип пупољака укуса, али се могу наћи три углавном: гљивице које су распоређене по језику и које су посебно лоциране у предњем врху, лишће са стране и пехар се шири у редовима као дуго од базе језика. Први би био најбројнији и последњи најмање (иако највећи).

Укуси и пријемници

Сваки од укуса има другачији скуп рецептора посебно у одређеним областима језика, и који могу бити различити по врсти и облику једни од других.

Рецептори горког укуса су и јонотропни и метаботропни и посебно су лоцирани у унутрашњем делу језика. Слаткиши би се налазили посебно на врху језика, посједујући метаботропне рецепторе.

Слано би се такође налазило на врху и околине, њихови рецептори формирају траку на површини језика и они су јонотропног типа. Киселина, са јонотропним рецепторима, налазила би се на странама дијела језика који је најближи извана. Умами, с друге стране, захваћен је површином језика.

Нервни путеви за перцепцију укуса

Осећај укуса захтева велики број неуронских веза, с обзиром да у самом органу примаоца можемо наћи веома различите типове рецептора.

Информације које добију примаоци укуса прво се прикупљају нерви лица, глософарингеала и вагуса. Сваки од њих снабдева одређеним деловима. Највећи предњи део језика, где се налазе гљивичне ћелије, одговарао би тимпаничном каналу фацијалног нерва. Бочни део је глософарингеални нерв. Вергусни нерв ће се побринути за рецепторе епиглотиса и непца.

Ови живци би направили први релеј у нуклеусу усамљеног тракта медуле, одакле би информација путовала до избочене густационе области, а затим до вентралног језгра таламуса, амигдале, хипоталамуса и базалних ганглија (што би додало емоционалне компоненте). на перцепцију укуса и омогућио би приступ или реакцију избегавања). Коначно, добијени подаци би дошли до примарног густаторног кортекса.

Измене

Осећај укуса је најважнији за људско биће током његове еволуције. Али неки људи могу имати различите промене у смислу укуса који онемогућавају или мењају њихову перцепцију.

Најекстремнији пример овога је агеусиа, ​​или неспособност да се ухвати било који укус. Ту је и хипогезија или смањена способност опажања. У том смислу постоје вишеструки поремећаји, али ипак оно што је очигледније уобичајеније јесте постојање дисторзија у перцепцији неких укуса. А понекад проблем није сам по себи укус, већ пре може се појавити на олфакторном нивоу (што нам такође даје хемијске информације о храни и веома је повезано са перцепцијом укуса).

Узроци чијег укуса не функционише исправно могу бити вишеструки. Међу њима налазимо присуство инфекција уха и респираторног система, присуство стоматолошких проблема, повреде мозга које оштећују нервне путеве који омогућавају њихову перцепцију или конзумацију неких лекова или супстанци. Такође се често јавља као резултат коришћења радио или хемиотерапије у лечењу рака.

На крају, неке психотичне поремећаје или маничну епизоду може да промени перцепцију укуса због присуства укусних халуцинација. Неуродегенеративне болести такође могу изазвати губитак осећаја укуса и мириса.

Библиографске референце:

• Гомез, М .; Еспејо-Сааведра, Ј.М .; Таравилло, Б. (2012). Псицхобиологи ЦЕДЕ Приручник за припрему ПИР, 12. ЦЕДЕ: Мадрид
• Гуитон, Ц.А. & Халл, Ј.Е. (2012) Уговор о медицинској физиологији. 12тх едитион. МцГрав Хилл.